Ricetta Acqua Cotta (4)

Numero ricetta :DBR00000111

PREPARAZIONE:
Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l’inverno in Maremma. Erano così poveri che vivevano in capanne di sterpi costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio pane vecchio e cipolle ma se le cose andavano bene anche di pomodori sedano e 1 o 2 uova. Da quest’umile origine ha preso forma l’attuale e più sofisticata versione dell’acquacotta che però non ha perso la sua originaria semplicità. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoché infinito una delle più saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa è essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso in poco olio 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 750 g di pomodori pelati e privati dei semi sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d’acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate o friggete 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Pomodori

INGREDIENTI

Poco Olio D’oliva

3 Cipolle Grandi

6 Gambi Sedano

Alcune Foglie Sedano

750 G Pomodori

Sale

Pepe

8 Fette Pane Raffermo

4 Uova

Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato)
Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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