Ricetta Agnolotti Alla Piemontese
Numero ricetta :DBR00000205
PREPARAZIONE:
Immergete il cervello in acqua fredda liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire in un tegame con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola amalgamate bene unite la noce moscata il sale e le uova mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sarą ben amalgamato copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete sulla spianatoia infarinata una prima sfoglia sottile con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e con la punta delle dita premete intorno a tutti i mucchietti in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.
Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Manzo
INGREDIENTI
Per La Pasta:400 G Farina Sale3 Uova Per Il Ripieno:100 G Cervello Di Vitello100 G Salsiccia Burro1 Cespo Insalata Scarola360 G Manzo Brasato (o Manzo Bollito)3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Noce Moscata Grattugiata Per Condire: Brodo (o Burro E Salvia) Per Infarinare: Farina
Luogo: Piemonte.
CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto -
Bevande -
Carne -
Contorno -
Dessert -
Pesce -
Pollame -
Primo -
Salsa
INDICE RICETTE
A -
B -
C -
D -
E -
F -
G -
H -
I -
J -
K -
L -
M -
N -
O -
P -
Q -
R -
S -
T -
U -
V -
W -
X -
Z
| | |
