Ricetta Allodole Al Crostone In Salsa

Numero ricetta :DBR00000359

PREPARAZIONE:
Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini) salarle peparle avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia con metà burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio salare pepare bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane scolarli spalmarli con il passato di fegatini disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola. Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina mescolare bene fare addensare un poco la salsa quindi versarla sulle allodole.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Allodole

INGREDIENTI

16 Allodole

16 Fettine Lardo

16 Crostoni Pane

100 G Burro

1 Fegatino Di Pollo

1 Cucchiaino Farina

Poco Brodo

1 Bicchierino Cognac

Olio D’oliva

Sale

Pepe
Preparazione: 90 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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