Ricetta Anolini Alla Parmigiana

Numero ricetta :DBR00025522

PREPARAZIONE:
Preparate un trito finissimo di cipolla sedano e carota e fatelo appassire nel burro in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente aggiungendo anche il vino rosso. Salate pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina le uova e un po’ di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili dopo averla lasciata riposare coperta con un panno umido per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l’Emmenthal.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

Per Il Ripieno:

1 Cipolla

1 Costa Sedano

1 Carota

160 G Burro

3 Chiodi Di Garofano

460 G Lombata Di Manzo

3 Spicchi Aglio

3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro

Acqua

25 Cl Vino Rosso

Sale

Pepe

250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

100 G Pangrattato

2 Uova

Per La Pasta:

400 G Farina

4 Uova

Sale

Per Stendere La Pasta:

Farina

Per Il Resto:

200 Cl Brodo Di Pollo

60 G Formaggio Emmenthal

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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