Ricetta Arselle Alla Viareggina

Numero ricetta :DBR00024956

PREPARAZIONE:
Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle al meno per tre-quattro ore in modo che queste si ’purghino’ prima di accingersi a cucinarle. Nel frattempo preparate il trito con il timo il rosmarino l’alloro il basilico la cipolla e l’aglio; mettetelo in un grosso tegame (perché dovrà contenere tutte le arselle) irrorare con l’olio adagiatevi sopra le arselle aggiungete il vino salate pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo finché non vedrete tutti i gusci aprirsi. Lasciate raffreddare liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura. Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle. Intanto con il sugo passato al colino stemperate in una casseruolina la farina mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo. Servite le arselle nello stesso recipiente in cui le avrete conservate accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell’olio ben caldi) e prezzemolo tritato.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Arselle

INGREDIENTI

1500 G Arselle

1 Rametto Timo

1 Rametto Rosmarino

3 Foglie Alloro

Alcune Foglie Basilico

1 Cipollina

1 Spicchio Aglio

4 Cucchiai Olio D’oliva

1 Bicchiere Vino Bianco Secco

Sale

Pepe

3 Cucchiai Farina

20 G Burro

Crostoni Di Pane Fritti In Olio O Burro

1 Ciuffo Prezzemolo
Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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