Ricetta Astice Con Crema Di Peperoni

Numero ricetta :DBR00025035

PREPARAZIONE:
Preparate del court-bouillon con circa 6 l d’acqua una cipolla una carotina una costa di sedano alcuni gambi di prezzemolo 2 foglie d’alloro 1/2 bicchiere di vino sale e un cucchiaino di grani di pepe. Dopo che il brodo avrà bollito per 30 minuti tuffatevi gli astici e dalla ripresa del bollore calcolate circa 10 minuti. Appena saranno cotti teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli lasciateli intiepidire quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa anche quella contenuta nelle chele più sottili. Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate togliete la pelle ai peperoni freschi ancora interi quindi svuotateli dei semi lavateli asciugateli riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato insieme con il porro affettato una cucchiaiata di burro sale e 3 bicchieri d’acqua. Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti) unite la panna e infine passate al mixer. Correggete la crema di sale poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d’astice la polpa delle chele e servite accompagnando con della verdura a piacere. Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Astici

INGREDIENTI

4 Astici (2500 G)

1 Cipolla

2 Foglie Alloro

1 Costa Sedano

1 Carotina

Alcuni Gambi Prezzemolo

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

Sale

1 Cucchiaio Pepe In Grani

Per La Crema Ai Peperoni:

900 G Peperoni Gialli

200 G Panna Liquida

100 G Porro Mondato

Burro

Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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