Ricetta Baguette

Numero ricetta :DBR00025231

PREPARAZIONE:
É il tipico pane francese ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d’ape; quando lo si schiaccia dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori il che vuol dire che deve avere al massimo non più di quattro o cinque ore. Fare un impasto per circa 20 minuti con l’accorgimento di non scaldare la pasta in quanto la lavorazione deve avvenire il più possibile a freddo e comunque tra i 23° e i 25° C. L’impastatrice ideale è a bracci tuffanti. Lasciare a riposare l’impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica che poi risulterà di 200/250 g a prodotto finito) di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo ’riposo’ di 10 minuti; passare poi alla formatura con l’apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e per 30 minuti alla cella di lievitazione a 32-36° C. Al termine c’è un lavoro molto importante: la lamatura cioè la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200° a 200° C a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare soprattutto all’inizio molto vapore.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Farina

INGREDIENTI

10000 G Farina

650 Cl Acqua

Sale

300 G Lievito Di Birra

Poca Pasta Vecchia Condita Con Gocce D’aceto Di Vino

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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