Ricetta Bassi Salte

Numero ricetta :DBR00023658

PREPARAZIONE:
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l’olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime. Coprite con due litri d’acqua salata aggiungete il bouquet garni il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un’ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d’olio d’arachidi e lavoratela con il palmo della mano facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a ’sgranarla’ in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all’acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l’operazione. A questo punto ungete leggermente l’interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure senza coperchio. Dopo dieci quindici minuti versate la semola in contenitore ampio lasciatela sfreddare brevemente bagnatela con acqua tiepida salata e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca dall’altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Fichi Secchi

INGREDIENTI

Per Il Brodo:

1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)

2 Porri Sminuzzati

250 G Cipolla Tritata

1 Cetriolo

250 G Zucca

3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane)

3 Pomodori Maturi

500 G Patate Dolci

150 G Fagioli Bianchi Lessati

3 Carote

2 Rape Bianche

1 Bouquet Garni (timo

1 Peperoncino Africano Pili-pili

3 Cucchiai Olio D’arachidi

Sale

Pepe

Per La Semola:

500 G Semola Di Grano (o Semola Di Miglio)

1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio

100 G Uvetta Sultanina

6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi

12 Datteri Snocciolati

2 Banane Secche Tagliate A Rondelle

1 Cucchiaio Polvere Di Baobab (facoltativo)
Luogo: Senegal.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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