Ricetta Birra Egizia Al Pane
Numero ricetta :DBR00024001
PREPARAZIONE:
Nell’antico Egitto fin dai tempi predinastici (4500 a.C.) la birra era un importante elemento della nutrizione quotidiana ma curiosamente era preparata per lo pił con il pane. Anzi visto dal punto di vista del birraio il pane poteva anche essere considerato una sorta di semilavorato indispensabile per la preparazione della birra. In larghe vasche i garzoni dei panificatori impastavano con i piedi sorreggendosi con una pertica una grande massa di farina di orzo (e anche di farro) con acqua. Con la pasta ottenuta riempivano dei piccoli testi come i nostri vasetti di terracotta per le piante alti dai 5 ai 25 cm. Li ammucchiavano a piramide accendevano il fuoco al di sotto della pila e in tal modo li cuocevano soltanto superficialmente. Facevano attenzione anzi che all’interno i pani risultassero ancora crudi in modo da poter fermentare in seguito. Tolti i pani semicotti dalle fornette li spezzavano li ammollavano in acqua contenente pasta di datteri (pił economica certo del miele) e li lasciavano fermentare nelle vasche. L’impasto era poi filtrato e il liquido ottenuto era travasato in grosse giare chiuse con tappi di terracotta. Questa birra poteva variare per gusto aromi e gradazione a seconda del cereale della quantitą di zuccheri e delle erbe usate nella macerazione (salviasclarea cardamomo rafano angelica ecc.). Ma certo gli egizi non usavano nč il luppolo nč il caramello di zucchero e quindi la birra egizia doveva avere un sapore un colore e un aroma totalmente diversi dalle nostre birre moderne. Almeno fino al 1440 a.C. e oltre (Nuovo Regno) la birra egizia era ancora preparata in questo modo senza la germinazione preventiva dei chicchi d’orzo in acqua utilizzando invece le muffe e i fermenti spontanei presenti nell’aria e nella farina.
Categoria : Bevande
Ingrediente Principale : Datteri
INGREDIENTI
Farina Di Orzo Integrale E Biologico Pasta Di Datteri Spezie
Luogo: Egitto.
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