Ricetta Bisque Di Gamberi

Numero ricetta :DBR00024112

PREPARAZIONE:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi estraete i gamberi sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po’ alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all’impasto di scorze ed al fumet di pesce e lasciate bollire per alcuni minuti dopodichè passare il tutto al passaverdure aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Gamberi

INGREDIENTI

40 Gamberi Ben Lavati

1 Cipolla Grande Tritata Finemente

1 Carota Grande Tritata Finemente

1 Gambo Sedano Tritato Finemente

1 Foglia Alloro Sminuzzato

1 Cucchiaino Timo

Origano (facoltativo)

Maggiorana (facoltativo)

4 Cucchiai Brandy (o Cognac)

40 Cl Vino Bianco Secco

Sale

Pepe Di Caienna

125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

100 G Mollica Di Pane Sminuzzata

15 Cl Panna Doppia

30 G Burro

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z