Ricetta Bohmische Kolatschen

Numero ricetta :DBR00024319

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina in una terrina disponendola a fontana fate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido quindi copritelo con un velo di farina e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo fondete dolcemente il burro in una casseruolina e mescolatevi il sale la scorza di limone lo zucchero e l’uovo. Aggiungete il composto ottenuto alla farina e al lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Lasciatela riposare coperta per 20-25 minuti dopodichè dividetela in pezzetti di 50 g ciascuno ai quali darete la forma di una pallina. Schiacciate ciascuna di esse in modo da ottenere dei dischi di 10-12 cm di diametro con il bordo leggermente rilevato. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta poi disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli lungo il bordo con un tuorlo sbattuto. Preparate la farcitura: passate la ricotta attraverso un setaccio fine e raccoglietela in una terrina. Unite il burro ammorbidito 90 g di zucchero i tuorli la fecola di patate e il rum e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con 90 g di zucchero e incorporateli al composto di ricotta. Mettete in un pentolino il resto dello zucchero i semi di papavero e il pangrattato date una mescolata poi versate il latte bollente e portate ad ebollizione. Con l’aiuto di un cucchiaio distribuite sui dischi di pasta la farcia alla ricotta alternandola al composto di semi di papavero. Al centro di ogni schiacciatina mettete una cucchiaiata di purea di prugne. Lasciate riposare i dolci per un quarto d’ora poi cuoceteli nel forno preriscaldato (200°) per 20-25 minuti. Quando sono pronti spennellateli con la glassa di albicocche che li manterrà fragranti per alcune ore infine guarniteli con le scagliette di mandorle. NOTA: i Bohmische Kolatschen sono dolci tradizionali della Boemia; andrebbero consumati appena tolti dal forno tuttavia è possibile mantenerli fragranti per alcune ore spennellandoli con la glassa di albicocche. Vin Santo del Trentino Torcolato di Breganze.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Albicocche

INGREDIENTI

1 Tuorlo

Burro Per La Piastra Del Forno

200 G Glassa Di Albicocche

50 G Scagliette Di Mandorle

Per La Pasta:

500 G Farina

35 G Lievito Di Birra

25 Cl Latte

80 G Burro

70 G Zucchero

1/2 Cucchiaino Sale

1 Limone (scorza Grattugiata)

1 Uovo

Per La Farcitura:

500 G Ricotta

280 G Zucchero

2 Tuorli D’uovo

30 G Fecola Di Patate

2 Cl Rum

2 Albumi D’uovo

250 G Semi Di Papavero Macinati

2 Cucchiai Pangrattato

25 Cl Latte

200 G Purea Di Prugne

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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