Ricetta Bottaggio Alla Milanese

Numero ricetta :DBR00024398

PREPARAZIONE:
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti lasciateli rosolare regolate sale e pepe coprite di brodo cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino il sedano a pezzetti e continuate la cottura a fuoco basso e coperto per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC Gutturnio Colli Piacentini DOC Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Maiale

INGREDIENTI

1000 G Costine Di Maiale

160 G Cotenne Di Maiale Fresche

1 Piedino Di Maiale

4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)

3 Carote

1 Sedano

1 Cipolla

1 Verza Abbastanza Grande

5 Cucchiai Olio D’oliva

50 G Burro

Brodo

Sale

Pepe
Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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