Ricetta Brioche Ripiena Di Fegato D’anatra

Numero ricetta :DBR00024643

PREPARAZIONE:
Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari della capacità rispettivamente di 2 e 25 l. Mondate con cura il fegato eliminando pellicine e vasi sanguigni quindi cospargetelo uniformemente con sale pepe bianco macis e pimento e ponetelo in una terrina. Versatevi sopra il Porto e l’Armagnac coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo togliete il fegato dal recipiente versate la marinata in una casseruola portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido. Ponete metà del fegato sul fondo della teglia più piccola bagnatelo con la marinata infine unite il resto del fegato. Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro fatto fondere e mescolato una volta tiepido con le uova lo zucchero e una presa di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia più grande facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi. Sformate il fegato avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta. Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei ’camini’ ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore. Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220°) per 45-55 minuti. Dopodichè versate la gelatina all’interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente; eliminate i camini e servite.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Fegato D’anatra

INGREDIENTI

100 G Lardo A Fettine

1 Tuorlo D’uovo

800 G Fegato D’anatra

Sale

Pepe Bianco

1 Pizzico Pimento

1 Pizzico Macis

25 Cl Vino Porto

2 Cl Armagnac

25 Cl Gelatina Aromatizzata Al Porto

Per La Pasta:

450 G Farina

25 G Lievito Di Birra

12 Cl Latte

150 G Burro

2 Uova

1/2 Cucchiaino Zucchero

Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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