Ricetta Brodetto All’anconetana (2)

Numero ricetta :DBR00024694

PREPARAZIONE:
In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d’aglio e prezzemolo lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d’aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po’ denso sul pane. Il brodetto all’anconetana deve risultare un po’ denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti si dovrà aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po’ più liquida; l’aceto invece dovrà essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto è quella del brodetto all’anconetana ma non vi compare il pomodoro bensì lo zafferano selvatico o zafferanella. L’aceto viene omesso mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta è così anche più densa del brodetto all’anconetana con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Pesce

INGREDIENTI

1500 G Pesce Assortito

500 G Pomodoro

Olio D’oliva Extra-vergine

1 Cipolla

Aglio

1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco

Prezzemolo

Sale

Pepe
Luogo: Marche. Luogo: Ancona.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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