Ricetta Buttarga Di Corsa E Di Ritorno

Numero ricetta :DBR00023007

PREPARAZIONE:
La bottarga di tonno può essere: di corsa cioè dei tonni presi prima di aver deposto le uova e quindi con l’ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno cioè dei tonni che hanno già deposto le uova con l’ovaia quindi più povera e più secca. Cioè: uova di tonno (il caviale siciliano). Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d’oliva versatovi sopra nel piatto di presentazione qualche ora prima di servirla. Poi al momento che va in tavola spremere il succo di un bel limone cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato. Se la bottarga è di corsa si otterrà un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale. Assieme alla bottarga da tempo immemorabile in Sicilia vanno serviti i carduni spinusi non per niente il proverbio sentenza: ’Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi’ cioè se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi. Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d’Almerita.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Bottarga

INGREDIENTI

300 G Bottarga Di Tonno

1 Limone (succo)

Prezzemolo

Olio D’oliva

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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