Ricetta Cannoli Alla Siciliana (2)

Numero ricetta :DBR00023308

PREPARAZIONE:
Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli. In sostituzione dell’acqua di fiori d’arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti il sale lo zucchero l’aceto il cacao e il caffè. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica fatene una palla avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero. Trascorso questo tempo riprendete la pasta e stendetela con il matterello formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10 rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta sigillandoli con un poco di albume d’uovo. Sollevando i cannelli per le due estremità immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente. Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta. Quando i cannoli saranno tiepidi sfilateli delicatamente dai cannelli che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli). Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d’arancio lo zucchero e lavorate l’impasto molto a lungo con una spatola o meglio ancora con una sbattitrice elettrica. Incorporate all’impasto tutti gli altri ingredienti mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Servendovi di una tasca per dolci riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Ricotta

INGREDIENTI

Per I Cannoli:

150 G Farina

1 Cucchiaino Caffè In Polvere

1 Cucchiaino Cacao Amaro

1 Cucchiaino Zucchero Semolato

1 Pizzico Sale

1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco

15 G Strutto

Olio Di Mandorla

Vino Bianco Secco (o Vino Marsala)

Albumi D’uovo

Olio D’oliva

Per Il Ripieno:

300 G Ricotta Romana Freschissima

100 G Zucchero

Acqua Di Fiori D’arancio

30 G Zucca Candita Tagliata A Pezzetti

10 G Scorza D’arancia Candita A Pezzetti

50 G Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti

Poca Cannella Sbriciolata

Zucchero A Velo
Luogo: Sicilia.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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