Ricetta Caponata Di Crostacei E Molluschi

Numero ricetta :DBR00023386

PREPARAZIONE:
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo privatelo di becco ed occhi quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi una cipolla media una foglia d’alloro gambi di prezzemolo rametti di timo uno spicchio d’aglio un goccio di vino sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato tuffate nel court-bouillon l’aragosta fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori pelateli vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l’aceto. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato le olive verdi o nere una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo mescolando di tanto in tanto e nel frattempo sgusciate l’aragosta; tagliatene la coda a rondelle aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo fritti sale e pepe. Mescolate un’ultima volta per far insaporire tutto bene quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda oppure fredda.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Scampi

INGREDIENTI

500 G Pomodori

400 G Melanzane

400 G Polipo

300 G Cipolline

300 G Scampi

200 G Olive

100 G Aceto Di Vino Bianco

1 Aragosta Piccola

4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli)

1 Carota

1 Cipolla

1 Spicchio Aglio

1 Foglia Alloro

Prezzemolo

Alcuni Rametti Timo

1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale

Farina Bianca

1 Cucchiaio Zucchero Semolato

Vino Bianco Secco

Olio D’oliva

Sale

Pepe In Grani

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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