Ricetta Cappelletti Alla Gonzaga

Numero ricetta :DBR00023402

PREPARAZIONE:
Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale le salamelle la pancetta il prosciutto il salame i fegatini di pollo ben mondati il rametto di rosmarino la salvia il vino bianco una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente senza aggiungere alcun condimento (l’ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi) quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto che dovrete far riposare per un’intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito fate la pasta con la farina le uova e un po’ di sale come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Salame

INGREDIENTI

Per Il Ripieno:

100 G Polpa Di Maiale

100 G Salamelle

100 G Pancetta Coppata Rotonda

100 G Prosciutto Cotto

100 G Salame

100 G Fegatini Di Pollo

1 Rametto Rosmarino

Alcune Foglie Salvia

1 Bicchiere Vino Bianco

Sale

Pepe

2 Uova

100 G Formaggio Parmigiano

100 G Mollica Di Pane

Per La Pasta:

400 G Farina

4 Uova

Sale

Per Stendere La Sfoglia:

Farina

Per Il Resto:

200 Cl Brodo Di Manzo

1 Bicchiere Panna

50 G Formaggio Sbrinz

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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