Ricetta Cappon Magro (2)

Numero ricetta :DBR00023413

PREPARAZIONE:
Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d’aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata irroratele con un filo d’olio salate pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure lo scorfano e l’aragosta; sgusciate diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi la metà delle olive snocciolate un ciuffo di prezzemolo le acciughe lavate e diliscate i pinoli uno spicchio d’aglio tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d’olio e due o tre cucchiai d’aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l’apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili distribuitevi sopra un po’ della salsa d’acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate salsa pesce fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide. Infilate alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno le olive i funghetti e i gamberi quindi ’puntateli’ sulla ’piramide’ del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode ostriche gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta tenete al fresco fino al momento di servire.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Scorfano

INGREDIENTI

1500 G Scorfano

1 Aragosta Grande

200 G Acciughe

150 G Mosciame Di Tonno

10 Gamberoni

12 Ostriche

500 G Fagiolini

400 G Patate

300 G Scorzonera

5 Carciofi

4 Carote

1 Cavolfiore

1 Barbabietola Rossa

1 Cuore Sedano

200 G Olive Verdi

60 G Pinoli

50 G Capperi

120 G Funghetti Sott’olio

8 Gallette Integrali

6 Uova Sode

2 Panini

3 Tuorli D’uovo

1 Spicchio Aglio

1 Ciuffo Prezzemolo

Olio D’oliva

Aceto Di Vino

Succo Di Limone

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z