Ricetta Casoncella Alla Bergamasca

Numero ricetta :DBR00021313

PREPARAZIONE:
Per il ripieno: In una casseruola con un poco d’olio faccio dorare l’aglio la cipolla la salvia e il rosmarino. Taglio la carne a bocconcini e l’aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare. Quando la carne è stufata tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella. Aggiungo il formaggio il prezzemolo tritato finemente il pangrattato l’uovo un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno. Per l’impasto: Dispongo la farina a mo’ di vulcano versando nel cratere gli altri ingredienti. Lavoro bene l’impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico. Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi in cui metto una noce di ripieno e richiudo pressando sui bordi. Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito. I casoncelli si contano a dozzine quanti ne sono in una porzione. Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Intanto in un tegame rosolo nel burro con le foglie di salvia la pancetta tagliata a dadini. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

Per Il Ripieno:

150 G Carne Di Manzo

100 G Ripieno Di Salame

1 Ciuffo Prezzemolo

Sale

Pepe

1 Pizzico Di Rosmarino

50 G Formaggio Grana Grattugiato

1 Pugno Foglie Di Salvia

1 Uovo

Per L’impasto:

300 G Farina (più Quella Della Spianatoia)

2 Uova Intere

1 Dito Acqua

1 Pizzico Sale

Sugo:

50 G Burro

1 Rametto Salvia

100 G Pancetta

100 G Formaggio Grana Grattugiato Al Momento
Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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