Ricetta Casunzei Ampezzani

Numero ricetta :DBR00021386

PREPARAZIONE:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia spolverizzatela con un po’ di sale rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente. Fate un panetto e mettetelo a riposare coperto con un panno umido per 30 minuti. Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro già fuso schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia. Levatele quindi dal fuoco trasferitele in una terrina unitevi la ricotta passata al setaccio le due uova intere sale pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo . Ora stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a metà pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata. Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata poi scolateli con la schiumarola. A questo punto dovrete avere già pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero. Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Serviteli subito ben caldi.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Barbabietole

INGREDIENTI

Per La Pasta:

400 G Farina

Sale

3 Uova

Acqua

Per Stendere La Sfoglia:

Farina

Per Il Ripieno:

750 G Barbabietole Rosse Già Cotte

80 G Burro

100 G Ricotta

2 Uova

Sale

Pepe

Pangrattato

Per Condire:

100 G Burro

4 Cucchiai Semi Di Papavero

Formaggio Parmigiano Grattugiato

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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