Ricetta Cestini Di Croccante Con Panna

Numero ricetta :DBR00021591

PREPARAZIONE:
Passate in un telo umido tutte le mandorle. In una casseruola di rame non stagnato mettete lo zucchero 50 g di acqua e il succo filtrato del mezzo limone; ponete il recipiente su fiamma bassa mescolate e con un cucchiaio di legno lasciate sciogliere lo zucchero. Di tanto in tanto pulite le pareti interne della casseruola con una pallottola di carta bianca bagnata. Mentre lo zucchero sta cuocendo ricoprite esternamente quattro ciotoline del diametro di cm. 10 con della robusta carta oleata; dopodichè oliate per bene la carta. Appena Io sciroppo di zucchero avrà assunto un bel colore dorato mescolatevi le mandorle tenendo sempre il recipiente su fuoco basso. Sul tavolo di marmo bene oliato versate il composto e stendetelo con il matterello anch’esso oliato poi dividetelo in quattro parti. Facendovi aiutare staccate una ad una le parti di croccante e mentre è ancora malleabile rivestite le coppette che avrete posto rovesciate sul tavolo; lasciate rapprendere il croccante quindi estraete le coppette e la carta ottenendo così dei cestini di croccante. Posateli con delicatezza sopra un vassoio e teneteli in frigorifero non oltre 2 ore. Poco prima del pranzo montate ben ferma la panna e distribuitela nei ’cestini’ di croccante guarnendola con la frutta candita che avrete tagliato a listarelle.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Mandorle

INGREDIENTI

500 G Mandorle

300 G Zucchero Semolato

10 Mandorle Amare

1/2 Limone

Olio Di Mandorle

Per Il Ripieno:

250 G Panna Freschissima

1 Pezzetto Cedro Candito

1 Pezzetto Arancia Candita
Preparazione: 60 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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