Ricetta Cheppete

Numero ricetta :DBR00021751

PREPARAZIONE:
Prendere un determinato quantitativo di mandorle che non superi il mezzo chilo tenerle un attimo in acqua bollente spellarle e tostarle appena mettendole in una teglia sul fuoco e rigirandole di continuo. Tritarle minutamente. Mettere in un tegame con manico lo zucchero nella stessa quantità in peso delle mandorle e porre sulla fiamma; quando lo zucchero sarà sciolto e comincerà a caramellare aggiungere le mandorle tritate e mischiare bene sul fuoco con un cucchiaio di legno finché il tutto non abbia acquistato il colore del caramello. Versare allora su di un piano di marmo appena unto di olio e spianare tutto con una larga lama di coltello riducendo allo spessore di un centimetro quindi mentre la pasta di mandorla così ricavata sarà ancora calda tagliarla a strisce o a losanghe ed una volta raffreddata gustatela e conservatela. E’ uso poi incartare i pezzetti di ’cheppete’ in carta oleata e dopo in carte veline dai colori più diversi arricciandone le parti estreme come si faceva con le caramelle di una volta.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Mandorle

INGREDIENTI

500 G Mandorle

500 G Zucchero

Olio D’oliva

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z