Ricetta Cima Alla Genovese

Numero ricetta :DBR00021950

PREPARAZIONE:
Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell’acqua calda e poi tagliate a dadini il lardo tritato le bietole lessate e grossolanamente tritate abbondante mollica di pane bagnata nell’acqua strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po’ di noce moscata due cucchiai di maggiorana tritata sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca cucite l’apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne sistematela su un piatto copritela appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima slegatela tagliatela a fette sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC Chianti Colline Pisane DOCG Gioia Del Colle Rosato DOC.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

1000 G Petto Di Vitello (tasca Di Vitello)

1 Cipolla

1 Carota

2 Foglie Alloro

Sale

Per Il Ripieno:

200 G Carne Di Vitello Tritata

100 G Animelle (o Cervella)

40 G Lardo

Mollica Di Pane

Formaggio Grattugiato

2 Uova

200 G Bietole

Maggiorana

Noce Moscata

Sale

Pepe
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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