Ricetta Clam Chowder (stufato Di Vongole Giganti)

Numero ricetta :DBR00022100

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate con l’apposito attrezzo e riducetele a cubetti minuti; tagliate il pancarrè il filetto e la pancetta a dadini. Lavate a lungo le conchiglie sotto l’acqua corrente strofinandole con una spazzola dura quindi apritele con un coltello robusto e raccogliete in una terrina il liquido che fuoriesce. Staccate i frutti dai gusci e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la pancetta in una casseruola a calore moderato per 4-5 minuti quindi unite gli altri ingredienti disponendoli a strati: cominciate con le patate e proseguite con i dadini di filetto di maiale e di pancetta la cipolla tagliata a brunoise il mais e in ultimo i molluschi con il loro liquido filtrato. Cospargete ogni strato con una presa di sale e una macinata di pepe. Ogni volta che aggiungete un ingrediente scuotete la casseruola in modo che non si formino spazi vuoti fra i vari strati e la preparazione possa cuocere uniformemente. Distribuite i dadini di pancarrè sulla preparazione quindi versate il latte in modo da coprire completamente tutti gli ingredienti. Coprite la casseruola mettetela nel forno preriscaldato (200°) e lasciatela cuocere per 20 minuti. Il Clam Chowder è una via di mezzo tra la zuppa e lo stufato pertanto gli ingredienti devono risultare ben cotti ma ancora sodi in modo da poterli distinguere mentre il fondo di cottura deve essere piuttosto denso ma non asciutto. Servite il Clam Chowder ben caldo insieme a fette di pane bianco. --- Si tratta di un piatto tradizionale americano e come spesso avviene per questo tipo di preparazioni ne esistono molteplici versioni. Oltre alle vongole giganti chiamate ’’clam chowder’’ vi sono alcuni ingredienti base che ricorrono in tutte le ricette ossia le cipolle le patate e un salume affumicato che può essere pancetta o prosciutto. Volendo rendere il piatto particolarmente delicato è possibile sostituire parte del latte con la panna.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Vongole

INGREDIENTI

24 Vongole Giganti Quahong (chowder Clams)

100 G Brunoise Di Cipolla

300 G Patate

250 G Filetto Di Maiale Affumicato

100 G Pancetta Affumicata

250 G Chicchi Di Mais

Sale

Pepe

1 Fetta Pancarrè

75 Cl Latte

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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