Ricetta Coda Di Bue Alla Vaccinara

Numero ricetta :DBR00022250

PREPARAZIONE:
Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla aglio carota una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell’olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po’ di acqua calda. Coprite portate ad ebollizione abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz’ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev’essere denso scuro saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma è caduta in disuso.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Bue

INGREDIENTI

750 G Coda Di Bue

250 G Guance Di Bue

1 Bicchiere Vino Rosso Secco

250 G Pomodori Pelati

1 Cipolla

1 Spicchio Aglio

1 Carota

Prezzemolo Tritato

1 Sedano

Alloro

Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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