Ricetta Coda Di Rospo Alla Giardiniera

Numero ricetta :DBR00022257

PREPARAZIONE:
Separate la coda di rospo in quattro filetti. Preparare il fumetto facendo bollire in 6 dl di acqua e 1/2 bicchiere di vino la carota la rapa la cipolla e l’aglio tagliati a pezzi non troppo piccoli.Unitevi gli aromi la polpa dei pomodori le lische e le teste delle sogliole e della coda di rospo. Fate bollire coperto a fuoco moderato per circa trenta minuti. Nel frattempo dopo aver eliminato la cotenna dalla pancetta tagliatela a dadini.Mondate gli scalogni le carote e i ravanelli lavateli e tagliateli a dadini piccoli.Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti un po’ più grossi.Raschiate le patate lavatele e tagliateli a dadini. In una padella fate saltare la pancetta finché il grasso si scioglie. Unitevi 100 g di burro fate fondere e unitevi gli scalogni le carote i ravanelli il sedano e le patate.Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Unite i piselli salate e pepate leggermente. Quando le verdure sono cotte disponetene 2/3 sul fondo di una pirofila adagiatevi sopra i filetti di pesce e ricoprite con la verdura rimanente. Scaldate il forno a 200°.Versate 1/2 bicchiere di vino bianco nella padella dove avete cotto le verdure.Fate scaldare mescolando e aggiungete il fumetto attraverso un setaccio. Portate a ebollizione abbassate la fiamma e lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà. Versate metà del liquido sul pesce e fate cuocere in forno scoperto per venti minuti. Portate a bollore il resto del fumetto e aggiungetevi poco per volta il burro sbattuto con la farina fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Lasciate bollire un paio di minuti e aggiungetevi la panna. Versate la salsa sul pesce al momento di servire.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

INGREDIENTI

1000 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

115 G Burro

3 Scalogni

100 G Carote

100 G Ravanelli

200 G Sedano

400 G Patate Novelle

250 G Piselli Sgusciati

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

15 G Farina

5 Cucchiai Panna

Sale

Pepe

Per Il Brodo:

2 Sogliole (lische E Teste)

1 Carota

1 Rapa

1 Cipolla

2 Pomodori

1 Spicchio Aglio

1 Chiodo Di Garofano

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Mazzetto Odori

Sale

Pepe
Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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