Ricetta Collo D’oca Farcito

Numero ricetta :DBR00022301

PREPARAZIONE:
Disossate il collo dell’oca staccando la pelle con molta cura (in pratica dovete farla ’scivolare’ lungo il collo estraendola come se fosse un guanto) lavatela e assicuratevi che sia intatta altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l’uovo il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell’oca intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l’altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito lasciandolo cuocere a fiamma moderatissima per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina o su crostoni di pancarrè tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo lasciandolo immerso nel grasso che solidificandosi formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo ’Collo d’oca farcito’ richiede un ripieno molto gustoso.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Oca

INGREDIENTI

1 Collo D’oca

360 G Polpa Di Maiale Tritata

100 G Fegato Di Maiale Tritato

1 Uovo

1 Bicchiere Brandy

1 Tartufo

Sale

Pepe

3 Fegatini D’anatra

2000 G Grasso D’oca

Gelatina (facoltativo)

Pancarrè (facoltativo)

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z