Ricetta Corona Di Francoforte

Numero ricetta :DBR00020103

PREPARAZIONE:
Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente quindi ponete l’impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm imburrata e cosparsa con il pangrattato e cuocetelo in forno a 190° per 35-40 minuti. Quando la ciambella è pronta fatela raffreddare poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo quando sarà possibile tagliarla con più facilità. Pertanto il giorno successivo alla cottura tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarà caramellato ossia avrà assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante ancora bollente e malleabile su un piano di marmo unto d’olio. Ungete d’olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e quando avrà assunto una consistenza cremosa incorporatevi poca alla volta la meringa italiana ben fredda. In un’altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffè. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffè copritelo col secondo disco inzuppate quest’ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffè. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco quindi coprite con l’ultimo. Fate raffreddare la ciambella quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Burro

INGREDIENTI

4 Cl Kirsch

4 Cl Sciroppo Di Zucchero

Burro E Pangrattato Per La Teglia

8 Ciliegine Candite

Per Il Pan Di Spagna:

4 Uova Intere

1 Tuorlo

120 G Zucchero

1 Puntina Sale

90 G Farina

50 G Maizena

70 G Burro Fuso

Per La Crema Al Burro:

300 G Burro

400 G Meringa Italiana

30 G Zucchero A Velo

2 Cucchiai Caffè

Per Il Croccante:

150 G Zucchero

150 G Mandorle Tritate

Olio D’oliva

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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