Ricetta Costata Di Manzo Alla Fiorentina
Numero ricetta :DBR00020161
PREPARAZIONE:
Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto controfiletto e in mezzo l’osso a “T”; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi senza condimento in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque scaldate bene una gratella disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un “giro” d’olio sul fondo del piatto da portata deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG Chianti Classico “Riserva” DOCG Leverano “Riserva” DOC.
Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo
INGREDIENTI
2 Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe
Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
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