Ricetta Costine In Umido Ai Funghi

Numero ricetta :DBR00020178

PREPARAZIONE:
Separate le costine una dall’altra e se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla tritatela insieme agli spicchi d’aglio e mettetela in un tegame insieme all’olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla. Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l’umidità è completamente evaporata bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare unite il passato di pomodoro incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto. A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall’acqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d’Italia. Abbiamo così le spuntature a roma le puntine a milano le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Maiale

INGREDIENTI

500 G Costine Di Maiale

40 G Funghi Secchi

2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

1 Cipolla Grande

2 Spicchi Aglio

1 Foglia Alloro

6 Bacche Ginepro

1/2 Bicchiere Vino Rosso

400 G Polpa Di Pomodoro

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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