Ricetta Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

Numero ricetta :DBR00020246

PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida. Sbattete l’uovo in una ciotolina. Setacciate la farina in una ciotola ampia fate la fontana e versatevi metà dell’uovo sbattuto il lievito diluito e un cucchiaio scarso d’olio. Lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e quando si sono amalgamati trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti fino a quando diventerà perfettamente omogenea morbida e compatta. Raccoglietela a palla sistematela in una insalatiera infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce. Copritela con un canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido (27-28°) per farla lievitare. Quando la pasta sarà raddoppiata in volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio d’ore) sarà pronta per l’uso. Lessate il cotechino mettendolo in acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a fuoco moderatissimo quindi lasciatelo intiepidire immerso nell’acqua di cottura. Separate dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi lavatele e tuffatele per un minuto in acqua bollente. Tiratele su passatele nell’acqua fredda stendetele su un doppio strato di carta da cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo spessore di mezzo cm appoggiatevi al centro il cotechino e ritagliate la pasta a forma di rettangolo. Bagnate i bordi della pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino sigillando bene. Pennellate il rotolato con l’uovo sbattuto quindi con l’aiuto di una paletta larga trasferitelo in una teglia imburrata e mettetelo nel forno già scaldato a 200° lasciandolo cuocere per circa mezz’ora fino a che sarà ben dorato. Scottate gli scalogni per un minuto nell’acqua bollente quindi spellateli e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d’olio salateli e quando cominciano a prendere colore spolverateli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente. Bagnate con due cucchiai d’aceto aggiungete i chiodi di garofano il brodo e un pizzico di dragoncello. Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora. Sbucciate le pere tagliatele a spicchi e lessatele per un quarto d’ora in acqua acidulata con tre cucchiai d’aceto. Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un cucchiaino da tè di zucchero il rafano e una generosa macinata di pepe. Quando il cotechino è cotto accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Maiale

INGREDIENTI

1 Cotechino Di 800 G

500 G Scalogni

3 Pere Kaiser Mature

400 G Spinaci

1 Tazza Brodo

1 Cucchiaio Rafano Grattugiato

2 Cucchiaini Zucchero

1/2 Bicchiere Aceto Di Mele

2 Chiodi Di Garofano

3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

Per La Pasta:

250 G Farina

15 G Lievito Di Birra

125 G Acqua Latte In Parti Uguali

1 Uovo

1 Cucchiaio Olio D’oliva Extra-vergine

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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