Ricetta Creme Caramel

Numero ricetta :DBR00020730

PREPARAZIONE:
Le dosi indicate servono per sei stampini della capacità di 16 cl ciascuno. Preparate il caramello. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola. Quando comincia a fondere iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno. Dovete mescolare lentamente e in continuazione. Quando lo zucchero si è sciolto del tutto aggiungete in una sola volta l’acqua mescolate poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini che avrete unto leggermente con l’olio. Il caramello avanzato può essere scaldato insieme a un po’ d’acqua e servito a parte come salsa d’accompagnamento. Preparate la crema. Fate bollire il latte in una casseruola insieme all’interno della stecca di vaniglia. In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo ma non montato. Unitevi il latte poco per volta mescolando in modo da amalgamare bene il tutto. Passate la crema al setaccio distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d’acqua. Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno già caldo (180°) per 20 minuti; la temperatura dell’acqua deve essere di 80°. Trascorso il tempo indicato lasciate raffreddare i dolci negli stampini poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali. La Creme caramel una volta sformata sul piatto va servita immediatamente per apprezzarne appieno le caratteristiche. Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce che può essere accompagnato con dell’altro caramello. Naturalmente la Creme caramel può essere preparata oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono anche in stampi di altra forma purché abbiano il fondo piatto sul quale formare uno strato regolare di caramello. --- CONSIGLI. Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese usati però in proporzioni diverse. Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria. La consistenza del dolce che risulta morbido e sodo viene assicurata dall’impiego degli albumi che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati. La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono rivestiti con caramello messi in un grosso recipiente riempito d’acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180°). La durata della cottura si aggira sui 20 minuti quindi si lascia raffreddare la preparazione a temperatura ambiente e poi in frigorifero prima di servire. La tradizionale Creme caramel può essere variata a piacere creando dolci diversi mediante l’aggiunta di altri ingredienti alla crema base quali caffè cioccolato fuso frutta secca tritata o liquori. Inoltre invece del caramello è possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Zucchero

INGREDIENTI

Olio D’oliva Per Gli Stampi

Per Il Caramello:

100 G Zucchero

2 Cl Acqua

Per La Crema:

50 Cl Latte

1/4 Stecca Vaniglia

90 G Zucchero

3 Uova Intere

2 Tuorli D’uovo

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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