Ricetta Crostatine Ai Piselli

Numero ricetta :DBR00017619

PREPARAZIONE:
Le dosi sono per 12 crostatine. Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna. Aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato. separate l’albume dal tuorlo. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato. Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello. Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta. Lasciateli in fresco per dieci minuti. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta pergamena. Sbattete l’albume e spennellatelo sulle crostatine. Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno. Lasciate riposare le crostatine dieci minuti toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia. Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g. Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata. Aggiungete un pizzico di zucchero gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri. Sgocciolateli passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli di nuovo. Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo. Salate e pepate. Riempite le crostatine fredde con la preparazione. Decoratele con i piselli interi. Servitele fredde. Non farcite le crostatine più di un’ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle. Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Piselli

INGREDIENTI

200 G Farina

50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

125 G Burro

1 Uovo

1 Pizzico Peperoncino Di Caienna

Sale

Pepe Bianco

Per La Decorazione:

700 G Piselli Da Sgranare

2 Cucchiai Panna (o Maionese)

1 Pizzico Zucchero

Sale

Pepe
Preparazione e cottura: 60 Minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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