Ricetta Croste Alla Ghiottona

Numero ricetta :DBR00017624

PREPARAZIONE:
Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida i funghi per farli rinvenire. Poi preparate le croste ovvero le scatoline di pane che dovranno contenere la finanziera. Appoggiate il pane a cassetta sul tagliere e tagliatelo a fette dello spessore di circa 4 cm. Con uno stampino quadrato leggermente più piccolo della fetta di pane praticate nella mollica un’incisione profonda circa 3-4 mm. Potete fare questa operazione anche con la punta di un coltello tenendovi ad almeno 1 cm di distanza dal bordo del pane e cercando di fare un taglio il più regolare possibile perché la parte incisa andrà successivamente tagliata e staccata per formare il coperchietto della scatolina. Predisposte in tal modo tutte le croste friggetele in una grande padella nella quale avrete fatto fumare abbondantissimo olio; giratele un paio di volte con delicatezza per farle ben dorare da entrambi i lati quindi trasferitele prelevandole con una paletta forata su un grande vassoio coperto di carta assorbente da cucina affinché perdano parte dell’unto di cottura. Staccate la parte superiore della fetta introducendo delicatamente i rebbi di una forchetta lungo l’incisione praticata in precedenza: il coperchietto dovràà venire via intatto in forma quadrata. Tenete le croste già fritte in caldo man mano che preparate le altre; poi lasciatele tutte insieme nel forno prima acceso e poi spento in modo che si conservino calde. Preparate ora la finanziera che costituirà il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con 50 g di burro. Lavate bene i funghi tritateli e buttateli nel soffritto lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti; se necessario unite altro brodo. Salate poco in quanto il brodo è già abbastanza saporito e pepate invece abbondantemente. Intanto in un altro tegamino preparate le regaglie: dopo averle ben mondate e tagliate a pezzettini ponetele a rosolare in 40 g di burro precedentemente fuso; tenete la fiamma allegra affinché prendano colore quindi insaporitele con una presa di sale e un pizzico di pepe bagnatele con un mestolino di brodo e fatele cuocere complessivamente per 6-7 minuti. Non appena i funghi saranno cotti uniteli alle regaglie con il loro fondo. Mescolate bene e bagnate tutto con la panna lasciando addensare l’intingolo per qualche istante. Con la finanziera preparata riempite ora le croste che coprirete poi con i coperchietti (se le cavità delle fette di pane non fossero abbastanza capienti potete estrarre ancora un po’ di mollica aiutandovi con un cucchiaino e operando con delicatezza per non rompere lo strato di pane sottostante). Servite le croste alla ghiottona caldissime. Meglio sarebbe passarle per qualche istante nel forno dopo averle riempite.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Funghi Secchi

INGREDIENTI

1 Pacchetto Di Funghi Secchi Da 50 G

2 Pani Da Cassetta Leggermente Raffermi

Abbondante Olio Di Semi

1 Cipolla

90 G Burro

Brodo Di Dadi

Sale

Pepe

250 G Regaglie Di Pollo

1/2 Bicchiere Panna

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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