Ricetta Cupola Gelata ’turquoise’

Numero ricetta :DBR00017830

PREPARAZIONE:
Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua. Portate sul fornello e senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo filo a filo sui tuorli sbattendo con una frusta fino a che tutto sarà ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero. Montate a neve densa l’albume e conservate anch’esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli lasciandone da parte un po’ per decorare. Unite infine al composto anche l’albume montato a neve e il Blue Curacao che darà alla crema una insolita colorazione turchese. Mescolate con cura. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire estraete lo stampo dal freezer avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci. Decorate la ’cupola’ a piacere con ciuffetti di panna o violette candite.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Curacao Blu

INGREDIENTI

200 G Zucchero

4 Tuorli D’uovo

1 Albume D’uovo

75 Cl Panna Da Montare

3 Cucchiai Curacao Blu
Preparazione: 45 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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