Ricetta Cuscus

Numero ricetta :DBR00017998

PREPARAZIONE:
Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualità di semolino. In un recipiente adatto a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla aglio prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d’acqua aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da cuscus con 1/2 l d’acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella noce moscata pepe garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Pesce

INGREDIENTI

Per La Semola:

200 G Semolino Fine

200 G Semolino Grosso

Zafferano

Per La Zuppa Di Pesce:

1000 G Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa

Prezzemolo

Alloro

2 Cipolle

1 Pomodoro

Aglio

Olio D’oliva Extra-vergine

Cannella

Noce Moscata

Garofano In Polvere

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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