Ricetta Eglefino Marinato

Numero ricetta :DBR00018539

PREPARAZIONE:
Oltre al tempo di preparazione e cottura è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Preparate la marinata: pelate e tritate l’aglio. Mescolatelo con l’alloro il vino il prezzemolo e l’olio. Salate pepate. Sciacquate i tranci di eglefino asciugatelo e allineateli in un piatto fondo. Annaffiateli con la marinata rivoltandoli. Pelate la cipolla e sminuzzatela. Stendetela in una padella. Sgocciolate l’eglefino e ponetelo sulle cipolle. Versateci sopra il brodo di magro la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio. Fate scaldare una pentola di acqua salata. Pelate le patate lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell’acqua bollente. Sgocciolatele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando. Versate a poco a poco il brodo sempre mescolando. Aggiungete una presa di pepe di Caienna salate portate a ebollizione. Spegnete. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo. Mescolate la panna il succo di limone e il tuorlo aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito. Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa senza bollire. Fateci riscaldare le patate per tre minuti. Tagliate il pane a forma di cuore. Fate fondere il burro in due padelle. Fateci indorare il pane e la pancetta. Levate la pelle al pesce disponetelo su un piatto guarnitelo con i crostini a forma di cuore il prezzemolo e la pancetta. Servite con le patate in salsa a parte. Vino consigliato: Albana.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Eglefino

INGREDIENTI

4 Cucchiai Olio D’oliva

6 Pomodori

1 Cipolla

30 Cl Brodo Di Magro

Sale

Pepe

1 Spicchio Aglio

1 Foglia Alloro Secco

6 Tranci Eglefino

2 Cucchiai Prezzemolo

3 Ciuffi Prezzemolo

15 Cl Panna

1 Cucchiaio Succo Di Limone

1 Tuorlo D’uovo

1 Cucchiaio Farina

55 G Burro

Pepe Di Caienna

12 Rondelle Pane Raffermo

6 Fette Pancetta Affumicata

4 Cucchiai Vino Bianco Secco
Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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