Ricetta Finanziera (2)

Numero ricetta :DBR00016698

PREPARAZIONE:
Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po’ di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati salate aggiungete un po’ di brodo e mettete il tegame in caldo a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole infarinatele e passatele in padella con un po’ di burro. Appena rosolate salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi in padella gli altri ingredienti uno alla volta e infarinati cioè: i filoni la cervella i testicoli tagliati a fette il lacetto le creste di gallo i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura sistemateli sempre nel tegame che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po’ d’olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott’olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale se è il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala alzate il fuoco per due minuti poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso quando a Torino erano appunto gli uomini dell’alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre affinché i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

100 G Animelle Di Vitello (lacèt)

100 G Cervella Di Vitello

100 G Filone Di Vitello (midollo Spinale)

100 G Creste Di Gallo

2 Testicoli Di Vitello

100 G Polpa Di Vitello Tritata

100 G Filetto Di Vitello

100 G Rognone Di Vitello

100 G Fegato Di Vitello

100 G Fegatini Di Pollo

150 G Piselli Sbucciati

100 G Funghi Porcini Sott’olio

Burro

Olio D’oliva

Brodo

Farina Di Grano 00

1 Bicchiere Vino Barolo

1 Bicchierino Vino Marsala Secco

1 Cucchiaio Aceto Di Vino

Sale
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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