Ricetta Finanziera

Numero ricetta :DBR00016697

PREPARAZIONE:
Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio burro abbondante cipolla e 2 foglie di alloro aggiungendovi filoni animelle granelle tagliati a dadini creste di gallo funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto sale e Worcester sauce. Se manca il sugo di arrosto sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Animelle

INGREDIENTI

250 G Filoni

250 G Animelle

250 G Granelle

100 G Creste Di Pollo Piccole

100 G Funghetti Sott’aceto

50 G Cetrioli Sotto Aceto

Olio D’oliva

Burro

Sale

Pepe

Cipolla

Vino Marsala Secco

Sugo Di Arrosto

Worcester Sauce

1 Limone

1 Bicchiere Aceto Di Vino

2 Foglie Alloro

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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