Ricetta Fiocchetti Alle Mandorle

Numero ricetta :DBR00016764

PREPARAZIONE:
Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con quattro cucchiai di latte freddo poi unite il resto del latte. Setacciate 500 g di farina in una terrina aggiungete il lievito sciolto nel latte 50 g di burro ammorbidito lo zucchero il sale e i tuorli d’uovo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda. Copritela e lasciatela riposare nel frigorifero per una notte. Lavorate il resto del burro con la farina rimasta e stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30 cm. Stendete anche la pasta lievitata formando un rettangolo di 32 x 42 cm appoggiate su una metà il rettangolo di burro e farina e copritelo con l’altra metà del rettangolo di pasta lievitata. Premete bene i bordi poi eseguite tre giri come nella lavorazione della pasta sfoglia. Preparate la farcia: in una terrina mescolate la pasta di mandorle con la scorza grattugiata di due arance la cannella le mandorle tritate il rum e gli albumi. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (110 x 26 cm) e ricopritela per due terzi con la farcia lasciando libera lungo un lato una fascia larga 12 cm e lungo l’altro una striscia larga 1 cm. Spennellate il tuorlo d’uovo su questo bordo. Piegate la striscia larga (12 cm) sulla pasta farcita e poi chiudete anche l’altra striscia. Tagliate la pasta così piegata a pezzi larghi 4 cm; con la rotella intagliate la pasta al centro di ogni pezzo e passate un lembo di pasta in questa fessura formando una sorta di nodo. Allineate i fiocchetti sulla piastra del forno unta di burro ben distanziati l’uno dall’altro lasciateli riposare per un quarto d’ora infine spennellateli con il tuorlo d’uovo. Cuocete i dolci nel forno preriscaldato (220°) per 15-18 minuti. Quando sono pronti copriteli con la glassa di albicocche poi stendete su questa un velo di glassa fondente aromatizzata al rum.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Mandorle

INGREDIENTI

Glassa Di Albicocche

Glassa Fondente Al Rum

1 Tuorlo D’uovo Sbattuto

Burro Per La Piastra Del Forno

Per La Pasta:

35 G Lievito Di Birra

25 Cl Latte

540 G Farina

270 G Burro

50 G Zucchero

1/2 Cucchiaino Sale

2 Tuorli D’uovo

Per La Farcitura:

150 G Pasta Di Mandorle

90 G Mandorle Tritate

1/2 Cucchiaino Cannella

2 Arance (scorza Grattugiata)

2 Cl Rum

2 Albumi D’uovo

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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