Ricetta Fondo Bianco Di Vitello

Numero ricetta :DBR00016936

PREPARAZIONE:
Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o più. Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo...

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Carcasse Di Vitello

INGREDIENTI

600 G Carcasse Di Vitello

1 Cipolla

1 Porro

1 Carota

1 Costa Sedano

1 Rametto Alloro

4 Chiodi Di Garofano

Poco Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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