Ricetta Fondo Bruno (2)

Numero ricetta :DBR00016938

PREPARAZIONE:
Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa Dadolata da non confondere con la Brunoise). Lasciar dorare il tutto dopodichè estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l’accortezza di operare una prima sgrassatura. sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma. Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato. Filtrare il Fondo Bruno così ottenuto attraverso un colino a maglia fine lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sarà formato in superficie. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo...

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Ossa Di Vitello

INGREDIENTI

750 G Ossa Di Vitello Sminuzzate

1 Carota

1 Costa Sedano

1 Cipollina

1 Porro

1 Spicchio Aglio

1 Mazzetto Guarnito (timo

2 Chiodi Di Garofano

5 Grani Pepe Nero (grani Pestati)

2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro

Poco Sale

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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