Ricetta Fondo Bruno (3)

Numero ricetta :DBR00016939

PREPARAZIONE:
Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare). Dopodichè si pongono ossa verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1.5 litri di Acqua si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l’aggiunta di acqua bollente. Quello che si ottiene é già un Fondo Bruno ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare si ripete ancora due volte questa operazione dopodichè si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sarà cotta a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno. Ovviamente si possono aumentare le dosi la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno. Una aggiunta ulteriore può essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure...

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Garretti Di Vitello

INGREDIENTI

600 G Garretti Di Bovino

600 G Garretti Di Vitello

1 Pezzo D’osso Di Prosciutto Sbollentato

60 G Cotenne Sbollentate

60 G Carote

60 G Cipolle

Per Il Mazzetto Guarnito:

10 G Prezzemolo

1 Rametto Timo

1 Foglia Alloro

1/2 Spicchio Aglio

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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