Ricetta Fondo Di Selvaggina

Numero ricetta :DBR00016943

PREPARAZIONE:
Le dosi indicate servono per circa 25 l di fondo. Lavate sotto l’acqua fredda le carcasse di selvaggina pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi. Eliminate gli eventuali resti di grasso. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola. Quando l’acqua riprende a bollire scolate gli ossi che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco. Sciacquateli sotto l’acqua fredda per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue. Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l’acqua fredda necessaria per coprirli. Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola. Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie. Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata. Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un’ora e mezzo sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Selvaggina

INGREDIENTI

2000 G Carcasse Di Selvaggina

Mazzetto Aromatico:

100 G Carote

60 G Sedano

60 G Porro

Per Il Condimento:

1 Foglia Alloro

3 Bacche Pimento

12 Grani Pepe

1/2 Cipolla Tritata E Dorata

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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