Ricetta Fondue Di Carne E Verdure

Numero ricetta :DBR00016948

PREPARAZIONE:
Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera tagliatela in piccoli pezzetti procuratevi dell’olio di mais e naturalmente l’apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio che interromperà piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro pulite i ravanelli il cuore di un sedano bianco l’indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un’altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l’olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sarà montata aggiungete il succo di mezzo limone pepe prezzemolo capperi acciughe 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiolà: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone aggiungete versando piano 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

700 G Filetto Di Manzo

2 Finocchi

2 Carote

Sedano Bianco

1 Mazzetto Ravanelli

2 Insalate Belghe (indivie)

100 Cl Olio Di Mais

Per Le Salse:

6 Uova

Succo Di Limone

Prezzemolo

1 Vasetto Capperi

4 Acciughe

2 Cipolline

Aglio

1 Cucchiaio Salsa Rubra

1 Vasetto Senape

2 Cucchiai Brandy

25 Cl Panna

Olio D’oliva

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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