Ricetta Fumet Di Selvaggina

Numero ricetta :DBR00017497

PREPARAZIONE:
Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola unite l’acqua fredda e portate a lenta ebollizione schiumando più volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura potrete sopperire ricoprendone l’imboccatura con una pellicola trasparente.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Fagiano

INGREDIENTI

400 G Frattaglie Di Selvaggina Da Penna

125 G Carne Di Fagiano

5 Cl Acqua

1 Carota Piccola

1/4 Cipolla

1/4 Costa Sedano

1 Mazzetto Aromi (timo

Sale
Preparazione: più di 120 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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