Ricetta Fumetto Di Pesce

Numero ricetta :DBR00017498

PREPARAZIONE:
E’ un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po’ d’olio le verdure tagliate a pezzetti salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d’acqua tiepida le lische e le teste dei pesci. Coprite portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della metà. Ritirate dal fuoco lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell’acqua di cottura del pesce bollito dei risotti ai frutti di mare di un sugo di una salsa o di una zuppa di pesce.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Pesce

INGREDIENTI

1000 G Teste E Lische Di Pesce Vario

1 Carota

1 Costa Sedano

1 Cipolla Piccola

Olio D’oliva (o Burro)

Sale

Pepe In Grani

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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