Ricetta Fusello Di Manzo Al Barolo

Numero ricetta :DBR00014064

PREPARAZIONE:
Fate lessare il fusello per 2 ore e 15 minuti ponendolo in acqua bollente salata e aromatizzata con due foglie di alloro un pizzico di coriandolo e una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano. Tagliate a tocchetti le carote le rape il sedano e le cimette di cavolfiore. Trascorso il tempo indicato per il lesso aggiungete nel brodo le verdure così preparate tranne il cavolfiore che unirete dopo che le altre avranno bollito per sette minuti. Dopo aver aggiunto il cavolfiore calcolate ancora sette minuti di cottura quindi spegnete. Poco prima di spegnere il fuoco preparate la salsa: mettete in una piccola casseruola 2 cucchiai di coriandolo mezzo di pepe 2 chiodi di garofano 2 scalogni grossolanamente tritati un pizzico di sale e tutto il vino. A fuoco vivo fatelo ridurre più della metà poi aggiungete 2 mestoli di brodo un cucchiaino di estratto di carne e uno di fecola precedentemente stemperata in pochissima acqua fredda. Fate addensare la salsa quindi filtratela. Su un piatto da portata possibilmente riscaldato sistemate il fusello tagliato a fette non troppo sottili contornatelo con le verdure e servitelo subito presentando la salsa a parte.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

1300 G Fusello Di Manzo

300 G Carote

300 G Rape

250 G Cimette Di Cavolfiore

250 G Sedano Di Verona

Cipolla

Chiodi Di Garofano

Coriandolo

Alloro

Sale

Per La Salsa:

50 Cl Vino Barolo

Brodo

Fecola

2 Scalogni

Estratto Di Carne

2 Cucchiai Coriandolo

2 Chiodi Di Garofano

1 Pizzico Sale

1/2 Cucchiaio Pepe Nero In Grani

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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