Ricetta Galatina Di Coniglio

Numero ricetta :DBR00014144

PREPARAZIONE:
Il coniglio deve essere senza testa e zampe. Lavate sotto acqua corrente il coniglio e poi asciugatelo indi disossatelo completamente badando a non romperlo sul dorso; ponetelo con la parte aperta rivolta verso l’alto e cospargetelo di sale e pepe. Disponetevi sopra le fettine di prosciutto e su queste disponete le foglie di salvia; pestate nel mortaio le bacche di ginepro e cospargete il prosciutto insaporitelo anche con un pizzicone di cannella. Arrotolate strettamente il coniglio e usando spago bianco da cucina legate il rotolo come si trattasse di un arrosto. Imburrate un foglio di carta metallizzata e irroratelo con un filino di olio poi spolverizzatelo con poco sale e disponetevi sopra le foglioline di rosmarino; su un lato del foglio deponete il rotolo di coniglio e avvolgetelo strettamente. Introducetelo poi in uno stampo da plumcake che lo contenga appena e passatelo in forno già caldo a 200°C per un’ora e mezza rigirandolo una sola volta durante la cottura. Trascorso questo tempo estraete la preparazione dal forno e versate in una ciotola il liquido che si sarà formato lasciando nello stampo la galatina; posatevi sopra una stretta assicella con un peso e lasciatelo riposare per circa tre ore in luogo fresco non in frigorifero. Levate allora la galatina dalla carta togliete lo spago e pulitela del rosmarino; affettatela ad uno spessore di un centimetro o poco più. Sistemate le fette in bell’ordine in un piatto di portata guarnendo il centro con il cuoricino di lattuga e le due ciliegine candite poi servite.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Coniglio

INGREDIENTI

1 Coniglio Spellato Svuotato Da 1600 G

200 G Prosciutto Crudo In Fette Non Sottili

20 Foglie Salvia Fresca

3 Bacche Ginepro

1 Rametto Rosmarino

Olio D’oliva

Poco Burro

1 Pizzicone Cannella In Polvere

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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